Karotteneintopf ohne Fleisch ist ein leckeres und einfaches Gericht, das perfekt für eine schnelle Mahlzeit ist. Dieser Eintopf ist vollgepackt mit gesunden Karotten, Kartoffeln und Kohl und erfordert keinen Aufwand, um zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist ein Topf und ein paar einfache Zutaten, um dieses Gericht zuzubereiten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Den Kohl (ich hatte einen Rest von einem Spitzkohl) waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und kleinschneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kartoffeln darin kurz andünsten.
Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen. Stängel fein schneiden und in den Topf geben. Restliche Petersilie grob hacken und beiseite stellen.
Die Gemüsebrühe dazugeben 10 Minuten köcheln lassen.
Kleingeschnittenen Kohl dazugeben und noch einmal 15 Minuten weiter kochen lassen.
Karotteneintopf mit Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Dann ist der Eintopf fertig und kann mit frisch gehackter Petersilie bestreut serviert werden.
Bon Appetit bei diesem einfachen und leckeren Karotteneintopf ohne Fleisch.