Leckere und gesunde Gemüsenudeln mit Cashewpesto
Gemüsenudeln sind eine gesunde und schmackhafte Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Sie sind einfach zuzubereiten und können mit verschiedenen Saucen und Pestos serviert werden. Ein schnelles und gesundes Rezept für jeden Tag, das der ganzen Familie schmeckt.
Ingredients
Für das Gemüse:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver*
- koscheres Salz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
Für das Cashew-Pesto:
- 50 g Cashewkerne*
- 1 kl. Bund Basilikum
- 2-3 natives Olivenöl*
- ½ Teelöffel koscheres Salz*
- 2-3 Esslöffel Lauwarmes Wasser
Für die Nudeln:
- 250 g Pasta* oder Vollkornnudeln, glutenfreie Nudeln
- Feto oder Feta, Ziegenkäse ...
Instructions
Gemüsebraten:
- Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Natürlich alles Gemüse waschen.
- Aubergine und Zucchini längs halbieren und nochmals längs vierteln.
- Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden.
- Alle Paprika entkernen, weiße Häutchen entfernen und in große Stücke schneiden.
- Sie können das Gemüse in einer Schüssel oder direkt auf dem Backblech würzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
- Das Gemüse in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen.
- Nach 15 Minuten das Gemüse wenden und die Kirschtomaten hinzugeben. Weitere 15 Minuten backen oder bis das Gemüse weich ist.
Während das Gemüse röstet:
- Die Cashewnüsse in einer Trockenpfanne goldbraun rösten.
- Cashewnüsse, Basilikum, Avocado-/Olivenöl, Salz und etwas Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Zur Seite legen.
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dann zurück in den Topf geben.
Anrichten und servieren:
- Das Pesto, etwas Feto und das geröstete Gemüse unterheben. Auf Teller verteilen, nach Belieben mit Fetokäse und Basilikumblättern servieren.
Notes
Reste schmecken auch kalt wie ein mediterraner Nudelsalat.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 489kcalCarbohydrates: 63gProtein: 14gFat: 22g