Lecker, gesund und einfach zuzubereiten – das sind die Zutaten für ein perfektes Mittag- oder Abendessen. Und genau das bekommst du mit diesem Rezept für geröstete Gemüsenudeln mit Cashew-Pesto. Die Nudeln sind vollgepackt mit gesunden Gemüsesorten und das Cashew-Pesto gibt der ganzen Mahlzeit eine wunderbare cremige Note. So ein schmackhaftes und gesundes Gericht hast du bestimmt noch nie so schnell und einfach zubereitet.
Köstliche Geröstete Gemüsenudeln mit Cashew-Pesto
was Sie brauchen, um köstliche geröstete Gemüsenudeln zuzubereiten
Sie möchten köstliche, geröstete Gemüsenudeln zubereiten und fragen sich, was Sie dafür benötigen?
Nun, zunächst einmal benötigen Sie verschiedene Gemüsesorten. Wir empfehlen, rote Zwiebeln, Zucchini, Auberginen und ein Mix aus bunten Paprika zu verwenden. Alternativen für den Herbst und Winter haben wir auch schon probiert. Für die kältere Jahreszeit empfehlen wir zum Beispiel: Pilze, Brokkoli, Kürbis oder auch Rosenkohl.
Dann benötigen Sie Nudeln. Sie können jede Art von Nudeln verwenden, aber wir empfehlen kurze italienische Nudeln. Wenn Sie gern Vollkornpasta essen, ist das eine gute Alternative für dieses Nudelrezept. Mit glutenfreien Nudeln wird dieses Gericht auch glutenfrei.
Für das Pesto brauch Sie Basilikum und Cashewnüsse. Haben Sie noch einen Rest Cashwemus, das können Sie auch dafür verarbeiten.
Für das ein leckeres Topping haben wir veganen Feta benutzt, aber Sie können den auch durch einen cremigen Ziegenkäse ersetzen.
Gewürze gibt es nur drei. Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchgranulat.
Geschmackvolle und gesunde Gemüsenudeln mit Cashew-Pesto
so einfach ist Gemüserösten im Backofen
Den Backofen auf die gewünschte Temperatur einstellen und das Gemüse auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Das Olivenöl darüber träufeln und mit etwas Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander mischen und dann auf dem Blech gleichmäßig ausbreiten und braten. Das Gemüse wenden und ich dreh gern nach der Hälfte der Backzeit das Backblech um, damit alles gleichmäßig gegart ist.
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Geröstete Gemüsenudeln mit Cashew-Pesto
Leckere und gesunde Gemüsenudeln mit Cashewpesto
Kochutensilien
Zutaten
Für das Gemüse:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver*
- koscheres Salz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
Für das Cashew-Pesto:
- 50 g Cashewkerne*
- 1 kl. Bund Basilikum
- 2-3 natives Olivenöl*
- ½ Teelöffel koscheres Salz*
- 2-3 Esslöffel Lauwarmes Wasser
Für die Nudeln:
- 250 g Pasta* oder Vollkornnudeln, glutenfreie Nudeln
- Feto oder Feta, Ziegenkäse ...
Anleitungen
Gemüsebraten:
- Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Natürlich alles Gemüse waschen.
- Aubergine und Zucchini längs halbieren und nochmals längs vierteln.
- Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden.
- Alle Paprika entkernen, weiße Häutchen entfernen und in große Stücke schneiden.
- Sie können das Gemüse in einer Schüssel oder direkt auf dem Backblech würzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
- Das Gemüse in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen.
- Nach 15 Minuten das Gemüse wenden und die Kirschtomaten hinzugeben. Weitere 15 Minuten backen oder bis das Gemüse weich ist.
Während das Gemüse röstet:
- Die Cashewnüsse in einer Trockenpfanne goldbraun rösten.
- Cashewnüsse, Basilikum, Avocado-/Olivenöl, Salz und etwas Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Zur Seite legen.
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dann zurück in den Topf geben.
Anrichten und servieren:
- Das Pesto, etwas Feto und das geröstete Gemüse unterheben. Auf Teller verteilen, nach Belieben mit Fetokäse und Basilikumblättern servieren.
TiP
Nährwerte
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Ein schnelles und gesundes Rezept für die Mittagspause: Geröstete Gemüsenudeln mit Cashew-Pesto
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