• Dinkel nach Packungsangaben gar kochen.
• Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
• Süßkartoffeln schälen und in 1x1 cm Würfel schneiden.
• Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
• Schwarze Bohnen und Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben. Mit Kokosöl, ½ TL Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle vermengen.
• Brokkoli waschen, in mundgerechte Röschen teilen und in einer Schüssel mit ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl mischen.
• Bohnen, Süßkartoffeln und Brokkoli auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und etwa 25 Minuten im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Mango-Tahini-Dressing:

• Mangofleisch grob würfeln.
• In der Zwischenzeit Tahini, Olivenöl, Mango, Apfelessig und Currypulver in einen Mixer geben. Mixen Sie alles bis es glatt ist. Bei Bedarf geben Sie etwas Wasser hinzufügen (je nachdem, wie dick Ihr Tahini ist, ist es mehr oder weniger Wasser).
• Die Sauce sollte von einem Löffel tropfen können. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.

Anrichten und Servieren:

• Stellen Sie Bowl zusammen, indem Sie etwas Dinkel auf den Boden der Schüssel geben, gefolgt von einer Handvoll Bohnen-Süßkartoffel-Mischung an Rand setzen Sie die Brokkoli-Röschen.
• Großzügig mit der Mango-Tahin-Sauce toppen und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und Kresse garnieren.