eiweißreicher Linsen-Quinoa-Salat
Dieser Linsen-Quinoa-Salat ist die perfekte Art, Kohlenhydrate mit Proteinen zu verbinden, um einen gesättigten und ausgeglichenen Hunger zu bekommen.
Ingredients
Salat:
- 250 g Linsen* braun, rot und/oder gelb
- 250 g Quinoa rot, gold und/oder schwarz
- 150 g Edamame
- 1 rote Paprika
- 90 g Babyspinat
- Minze
- 1 rote Zwiebel oder 2 Lauchzwiebeln
für das Sesam-Dressing:
- 60 ml Tahini
- 60 ml Wasser
- 30 ml Sojasauce
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Miso Paste*
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver*
- 1 Teelöffel Sambal Oelek*
Optionale Topping:
- Kürbiskerne* geröstet
- Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- kl. Bund Minze
- Kräuter wie Petersilie, Kresse, Kerbel...
Instructions
- Linsen nach Packungsangaben bissfest kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen.
- Quinoa nach Packungsangaben kochen. Anschließend abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Edamame in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend unter kaltem Wasser abkühlen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Paprika waschen, halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Babyspinat vorsichtig waschen und grob hacken. Die schönsten Blättchen zum Anrichten zurückbehalten.
- Minze von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel oder einem Schraubglas cremig rühren bzw. schütteln.
- Alle Salatzutaten nun in eine große Schüssel geben und vermengen.
- Erst zum Servieren das Salatdressing untermischen und vermischen!
- Mit gerösteten Kürbiskernen, Kräutern und Kresse bestreut servieren.
Notes
Lagerung: In einem luftdichten Behälter ist der Salat im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Bewahre das Dressing dabei separat auf und vermische sie erst, wenn Du servieren möchtest.
Bewahre das Dressing dabei separat auf und vermische sie erst, wenn Du servieren möchtest.
Nutrition
Serving: 1Port.Calories: 470kcalCarbohydrates: 66gProtein: 26gFat: 13g