Dieser lauwarmer Kartoffel-Bohnen-Salat ist eine vollwertige vegane Mahlzeit oder auch Beilage. Perfekt in den Sommer oder die Zeit der Winterkühle mit Sonnenschein.
Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. Halbieren. Größere Exemplare vierteln.
Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymian, Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mischen.
Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten im Ofen rösten. Haben die Kartoffeln eine goldbraune Farbe angenommen und sind beim Einstechen mit einer Gabel weich, sind sie fertig.
während die Kartoffeln rösten:
Einen Topf mit ausreichend gesalzenen Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und 7 bis 8 Minuten kochen lassen, sodass sie noch Biss haben.
Radicchio waschen und trocken tupfen. In dünne Streifen schneiden.
Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Dill und oder andere Kräuter abspülen und trocken schütteln. Grob hacken.
Rote Zwiebel oder Schalotte pellen und fein würfeln.
Für das Dressing alle Zutaten und die klein gewürfelte Zwiebel, z.B. in ein altes Schraubglas füllen, gut verschließen und kräftig schütteln, bis das Dressing eine gleichmäßige Konsistenz hat.
Finish und Servieren:
Sobald die Kartoffeln fertig geröstet sind, geben Sie die Kartoffeln in eine Schüssel und mischen Sie mit den noch warmen, knackig gekochten, grünen Bohnen. Heben Sie vorsichtig die Kräuter, das Dressing, den Radicchio und die Radieschen unter den Kartoffelsalat.
Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort warm servieren.