Die Süßkartoffeln schälen, abspülen und in etwa 1x1 cm Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl etwas Salz, Pfeffer und geräucherten Paprika mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen backen. Achten Sie unbedingt darauf, das die Kartoffelwürfel nicht zu weich werden.
Kartoffeln abkühlen lassen.
Das Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Quinoa mit doppelter Menge Wasser in einen Topf zum Kochen bringen. Auf kleine Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen. Hat der Quinoa das Wasser aufgenommen, Topf vom Herd nehmen und den Quinoa noch weitere 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Deckel öffnen und das Quinoa mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Spinat vorsichtig in kaltem Wasser waschen und danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Für das Dressing den Knoblauch pellen und fein würfeln. Dann mit allen anderen Zutaten in einem Schraubglas mischen.
Spinat grob hacken und in eine Schüssel geben. Mit dem abgekühlten Quinoa vorsichtig mischen.
Süßkartoffelwürfel und getrocknete Kirschen dazu geben. Zuletzt die Avocado halbieren, entkernen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
Avocado zusammen mit dem Dressing unter den Salat heben. (Vielleicht nicht gleich das komplette Dressing darüber gießen)