Ein sättigender und zugleich erfrischender Salat mit verschiedensten Texturen und Aromen ist unser veganer Süßkartoffel-Quinoa-Salat. Vollbepackt mit gesunden Nährstoffen in leckeren Zutaten. Wir haben Röstaromen karamellisierter Süßkartoffeln, nussiges Quinoa und cremige Avocado, die für einen unglaublich leckeren Salat sorgen. Alles serviert mit frischem rohen Spinat, der als echtes Powergemüse mit viel Eisen und Vitamin C glänz.
veganer Süßkartoffel-Quinoa-Salat
Quinoa oder köstlicher Inka-Superfood
Quinoa ist eine großartige Quelle für pflanzliches Protein, die dazu beiträgt, dass aus dem einfachsten Gartensalat eine sättigende Mahlzeit macht. So sind in 100 Gramm gekochten Quinoa etwa 360 Kilokalorien und 14% Protein enthalten und im Gegensatz zu einigen pflanzlichen Proteinen ist Quinoa ein vollständiges Protein. Was bedeutet das? Das heißt, Quinoa enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst produzieren kann. Aminosäure sind wichtige Bausteine für unseres Muskelgewebe und wichtig für die Festigung und Stabilität des Bindegewebes.
Das Zitronendressing
Das Dressing, welches wir für diesen Süßkartoffel Quinoa Salat benutzen werden, ist spitzig, frisch und dank der getrockneten Kräuter schön würzig. Für die Bindung nehmen wir körnigen Dijon-Senf zur Hand, für die Frische gibt es Limetten- oder Zitronensaft. Dazu gesellen sich getrockneter Oregano und Basilikum. Alle Zutaten werden mit Weißweinessig und Olivenöl verschlagen. Dieses Dressing-Rezepte ist ein gutes Beispiel wie Sie frische Salate oder auch Grillgemüse auf einfachste Weise verbessern können. Also lassen Sie die Finger von gekauften Fertigdressings und machen Sie eine etwas größere Menge hiervon, damit Sie immer ein frisches Dressing zur Hand haben.
veganer Süßkartoffel-Quinoa-Salat
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Diesen Salat sollten Sie immer frisch zubereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammen mischen. Dabei immer die Avocado zuletzt aufschneiden und hinzufügen, damit sie ihre frische grüne Farbe behält.
veganes Süßkartoffel-Quinoa-Salat Rezept
Kochutensilien
Zutaten
für den Salat:
- 3 Süßkartoffeln etwa 500g
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikagewürz*
- 200 g weißen Quinoa*
- 130 g Babyspinat
- 1 Avocado
- 50 g getrocknete Kirschen* Preiselbeeren, Rosinen ...
- Meersalz* fein
- Schwarzer Pfeffer*
Limetten-Vinaigrette:
- 4 Esslöffel Weißweinessig
- 2-3 Esslöffel Agavendicksaft*
- 1½ Teelöffel Dijon Senf*
- ½ Teelöffel Oregano* getrocknet
- 1 Teelöffel Basilikum* getrocknet
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml natives Olivenöl*
- Saft aus 2 Limetten oder 1 Zitrone
Anleitungen
Salatzutaten vorbereiten:
- Backofen auf 200 °C erwärmen.
- Die Süßkartoffeln schälen, abspülen und in etwa 1x1 cm Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl etwas Salz, Pfeffer und geräucherten Paprika mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen backen. Achten Sie unbedingt darauf, das die Kartoffelwürfel nicht zu weich werden.
- Kartoffeln abkühlen lassen.
- Das Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Quinoa mit doppelter Menge Wasser in einen Topf zum Kochen bringen. Auf kleine Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen. Hat der Quinoa das Wasser aufgenommen, Topf vom Herd nehmen und den Quinoa noch weitere 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Deckel öffnen und das Quinoa mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Spinat vorsichtig in kaltem Wasser waschen und danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Für das Dressing den Knoblauch pellen und fein würfeln. Dann mit allen anderen Zutaten in einem Schraubglas mischen.
- Spinat grob hacken und in eine Schüssel geben. Mit dem abgekühlten Quinoa vorsichtig mischen.
- Süßkartoffelwürfel und getrocknete Kirschen dazu geben. Zuletzt die Avocado halbieren, entkernen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
- Avocado zusammen mit dem Dressing unter den Salat heben. (Vielleicht nicht gleich das komplette Dressing darüber gießen)
Nährwerte
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veganer Süßkartoffel-Quinoa-Salat
2 comments
Super lecker! Hatte statt getrockneter Kirschen nur frische Heidelbeeren und auch keine Avocado. Hab nix vermisst
Hey danke Astrid, freut mich wenn es Euch geschmeckt hat. Und natürlich, immer schön Kombinieren mit allem was Du da hast, so entstehen neue Rezepte 😉 VG