Kartoffelrösti mit Quitten-Birnen-Gelee
Kartoffelrösti – heiß & goldbraun genießen! Knusprig gebratenen und in Kombination mit Quitten-Birnen-Gelee und Tete de Moine, ein absolutes Lieblingsgericht!
Ingredients
für das Quitten-Birnen-Gelee ergibt etwa 4 Gläser a 250 ml:
- 1 Zitrone Bio
- 4 Quitte* groß
- 4 Birnen Williams Christ
- frischen Ingwer* walnussgroß
- 100 ml Weißwein*
- 500 g Gelierzucker 3:1*
für die Kartoffelrösti:
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 1 Zwiebel
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
- 4 Esslöffel natives Olivenöl*
Topping:
Instructions
Quitten Birnen Gelee:
- Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler die Schale abschälen. Zitrone halbieren und auspressen.
- Quitten mit einem trockenen Tuch gründlich abreiben (der weiche Flaum an der Quitte enthält ätherische Öle, die dem Geschmack der Quitte negativ beeinflussen können und muss also gründlich entfernt werden). Quitten mit Schale aber ohne Kerngehäuse in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft und -schale in einen Topf geben.
- Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen, grob würfeln und mit den Birnen in den Topf geben. Mit etwa 1 Liter Wasser und dem Weißwein aufgießen. Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 90 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- In dieser Zeit können Sie die Schraub-Gläser samt Deckel für etwa 10 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Gläser aus dem Wasser nehmen und zum Auskühlen umgedreht auf ein sauberes Küchentuch stellen.
- Hat das Obst lange genug gekocht, gießen Sie den Saft durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. Sie können dafür auch ein Seihtuch* benutzen.
- Gelierzucker in den Topf geben und verrühren. Aufkochen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Saft eindickt.
- Das Gelee nun randvoll in die sauberen Gläser füllen, verschließen und für etwa 15 Minuten umgedreht auf die Arbeitsfläche stellen. Wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Kartoffelrösti:
- Kartoffeln mit Schale 15 Minuten kochen, abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
- Kartoffeln pellen und grob raspeln.
- Zwiebel pellen und ebenfalls grob raspeln.
- Die Kartoffeln mit den Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Kartoffelmasse zu Puffern formen und im heißen Öl von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten.
Finish und Anrichten:
- Kartoffelrösti mit Quitten-Birnen-Gelee und Tete de Moine servieren.
Nutrition
Serving: 1Port.Calories: 510kcalCarbohydrates: 83gProtein: 12gFat: 13g