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Süßkartoffelsalat mit Hummus und Rauke

Süßkartoffelsalat mit Hummus und Rauke

Ari
Ein köstlicher Süßkartoffelsalat mit verdammt leckeren und vielseitige Zutaten. Süßkartoffeln, Hummus und Fladenbrot. Dazu ein Agaven-Chili-Dressing.
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 30 Minuten
Gericht Beilage, gesunde Rezepte, Salat Rezepte
Küche Arabien, Asien, fusion
Portionen 4 Port.
Calories 465 kcal

Ingredients
  

Für die gebackenen Süßkartoffeln:

Hummus Zutaten:

  • 240 g Kichererbsen* Abtropfgewicht einer Dose
  • ½ Chilischote (rot) andere Hälfte für das Dressing
  • ½ Knoblauchzehe andere Hälfte für das Dressing
  • 2 Esslöffel Tahini*
  • ½ Teelöffel Cumin* Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel gemahlenen Koriander*

Agaven Chili Dressing:

  • 2 Limetten Bio
  • 1-2 Esslöffel Agavendicksaft*
  • ½ Knoblauchzehe
  • ½ Chilischote (rot)

Sonst noch:

  • 60 g Rauke
  • Sesam schwarz/weiß*
  • Granatapfelkerne
  • kl. Bund Minze
  • kl. Bund Koriander
  • 4 Fladenbrot oder Tortilla

Instructions
 

Süßkartoffeln backen:

  • Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Süßkartoffeln waschen (wenn du möchtest schälen) und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Sesamöl mischen.
  • Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Hummus herstellen:

  • Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Die Hälfte für das Dressing zurück legen.
  • Knoblauch pellen und ebenfalls hacken und auch hier wieder die Hälfte für das Dressing beiseite legen.
  • Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abspülen.
  • Nun alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Mit Zugabe von etwas Wasser kannst du die Konsistenz und Cremigkeit beeinflussen.
  • Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dressing zubereiten:

  • Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und etwa einen Teelöffel voll fein abreiben.
  • Nun die Limetten auspressen (etwa 50 ml).
  • Limettenabrieb, Limettensaft mit Agavensirup, zurückbehaltenen Knoblauch und Chili verrühren. Mit Salz abschmecken.

Finish und Anrichten:

  • Fertig gebacken Süßkartoffeln mit dem Dressing vorsichtig mischen.
  • Rucola waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten.
  • Hummus auf die Teller streichen. (Optional etwas Öl darüber träufeln)
  • Mit Sesam, Granatapfelkernen und Blättchen der Minze und dem Koriander bestreuen.
  • Fladenbrot dazu reichen.

Notes

TiPP: Wir haben noch zusätzlich mit Salz, Pfeffer und Kurkuma gebackenen Kichererbsen dazu gegeben.

Nutrition

Serving: 1Port.Calories: 465kcalCarbohydrates: 75gProtein: 12gFat: 10g