vegetarische Gemüse Okonomiyaki

Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen gesunden und lustigen Kochprojekt sind, das auch nicht viele Arbeitsstunden in der Küche erfordert, müssen Sie dieses vegetarische Gemüse Okonomiyaki-Rezept ausprobieren! Wenn Sie noch nicht wissen was eine Okonomiyaki ist, Kein Problem. Es eine Art japanischer herzhafter Pfannkuchen aus Kohl, Frühlingszwiebeln und verschiedenem Fleisch oder Meeresfrüchten (am besten zu vergleichen mit einer Frittata). Unsere hausgemachte vegetarische Version ist nicht ganz authentisch, aber dafür gesund, lecker und super einfach zuzubereiten.

Als ich das erste Mal eine Okonomiyaki probierte, war es eine Okonomiyaki nach Hiroshima-Art. Das heißt, ein dünner Mehlpfannkuchen belegt mit Schichten aus gebratenem Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchten, Nudeln und Eiern. Es ist eine sehr köstliche Angelegenheit, die etwas schwierig ist, zu Hause auf einem normalen Herd zuzubereiten.

In diesem Okonomiyaki-Rezept arbeiten wir im Stil von Osaka oder Kansai. Bei dieser Art werden alle Zutaten miteinander gemischt. Typisch ist dabei Kohl, Frühlingszwiebeln und eine Kombination aus Fleisch und Meeresfrüchten oder Bacon. Mein Rezept ist natürlich vegetarisch, daher werdet Ihr hier weder Meeresfrüchte noch Fleisch finden. Stattdessen mische ich viel Kraut, Frühlingszwiebeln, Pak Choi und Mehl zusammen. Dann binde ich alles mit ein paar geschlagenen Eiern. Es ist super einfach und dazu auch super lecker.

Beläge

Sobald man seine Okonomiyaki zubereitet hat, ist es Zeit für den Belag. In Japan wird es traditionell mit Okonomiyaki-Sauce, Kewpie-Mayonnaise, getrockneten Algenflocken und Bonitoflocken garniert.

Zu Hause für die vegetarische Okonomiyaki verwende ich gerne folgende Zutaten:

• Vegane Worcestershire-Sauce – Traditionelle Okonomiyaki-Sauce enthält Austernsauce oder Fischsauce, ist also nicht ganz vegetarisch. Stattdessen garniere ich meine mit veganer Worcestershire-Sauce. Es hat eine ziemlich ähnliche Zutatenliste wie normale Okonomiyaki-Sauce, aber es ist dafür vollständig pflanzlich. Sein süßer Umami-Geschmack ist in diesem Rezept fantastisch. Wenn Sie es nicht finden können, verwenden Sie stattdessen einige Spritzer koreanische BBQ-Sauce oder Sojasauce.
• Mayonnaise – Wenn Sie die originale Kewpie Mayonnaise finden können, empfehle ich dringend, diese für diese Rezept zu verwenden. Kewpie wird mit Reisessig hergestellt, sodass es die japanischen Aromen in diesem Rezept wirklich ergänzt. Ansonsten können Sie einen Esslöffel leichte Salat-Mayonnaise mit dem Saft einer halben Limette mischen.
• Nori – Nori haben wir immer im Haus, denn es hält sich monatelang. Sein Umami-Geschmack übertrifft nur noch gerösteter Seetang, der in Asien als Snack angeboten wird. Mit eienem Messer schneidet das sich nicht gut. Benutzen Sie eine Schere das gelingt sicher.
• Marinierter Ingwer – fügt einen süßen und würzigen Geschmack hinzu.
• Sesamsamen – geröstet, weiß oder und Schwarz, egal. Streuen Sie sie über den japanischen Pfannkuchen, um einen gerösteten, nussigen Crunch hinzuzufügen.
• Frühlingszwiebeln – plus etwas Koriandergrün ist frische Garnitur zu toppen!

Okonomiyaki-Tipps

Den Kohl so fein wie möglich in dünne feine Kohlstreifen raspeln, das bringt die besten Ergebnisse. Ist dein Kohl zu grob, hält er nicht gut zusammen und hat eine strohige Textur. Wir mögen es aber zart. Ich verwende immer meine Mandoline (das ist ein überaus nützlicher Gemüsehobel) für solche Rezept. Wenn Sie keinen haben, zerkleinern Sie den Kohl in einer Küchenmaschine oder schneiden mit einem scharfen Messer den Kohl in sehr feine Streifen.

Wenn Sie die Mischung in Ihre Pfanne geben, verteilen Sie sie gut und drücken sie vorsichtig mit einem Pfannenwender nach unten. Nicht zu stark, den das Ziel ist eine lockere Mischung damit Ihr Okonomiyaki nicht zu fest wird.

Okonomiyaki sofort heiß essen. Wie viele Gerichte auf die auf Eier-Basis gemacht sind, schmeckt diese vegetarische Okonomiyaki am besten heiß aus der Pfanne.

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