Cremiger und veganer TexMex-Nudelsalat
veganer TexMex-Nudelsalat – Mexikanischer Nudelsalat mit Avocado, Tomate, schwarzen Bohnen, Mais, Koriander und einer pikant – cremigen Chipotle-Dressing-Sauce.
Wir dachten, wir möchten noch ein Salatrezept dazwischenpressen, bevor wir uns vom Sommer verabschieden. Dieser kalte Nudelsalat ist anders als jeder andere, den Sie zuvor hatten. Da es sich um einen TexMex-Salat handelt, wissen Sie. Beladen mit einer Menge Aromen und Texturen aus Schwarzen Bohnen, Mais, Tomaten, Zwiebeln, Avocado und natürlich Pasta.
Der wahre Star dieses ganzen Salates ist die cremige Chipolte-Sauce. Als Basis verwenden verwenden wir einen veganen Soja-Joghurt, um das Gericht aufzuhellen und gesund zu halten. Fügen Sie Chipolte in Adobo-Sauce hinzu, ganz nach Ihrem Geschmack, um die Dinge aufzupeppen.
Machen Sie eine kleine oder große Schüssel voll, diese können Sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagen oder vorbereitet kühl stellen. Um zu verhindern, dass die Avocado sich verfärbt, bedecken Sie den Nudelsalat gut und eng aufliegend mit Frischhaltefolie.
veganer TexMex-Nudelsalat mit cremigen Chipotle-Dressing
Dieser Nudelsalat ist einfach zuzubereiten und mit den Zutaten die einfach zu besorgen und flexibel sind. So können Sie, ihr Sommergemüse verwenden, oder Sie können sich an die Jahreszeit Herbst und Winter anpassen. Außerdem arbeiten Sie weniger als 30 Minuten von Anfang bis Ende. Verwenden Sie eine Vielzahl von Farben und Texturen. Gemüse verleiht Knackigkeit und bringt Farbe, ergänzen Sie Oliven, die bringen Salzigkeit und krachende Tortilla Chips macht den Salat zu etwas ganz Besonderem. Fügen Sie noch mehr Geschmack mit frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse oder würzigen Paprikaschoten wie geschnittenen Pepperoncini-Paprikaschoten hinzu.
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veganer Tex-Mex-Nudelsalat mit cremigen Chipotle-Dressing
Kochutensilien
Zutaten
für den Tex-Mex-Nudelsalat:
- 350 g Pasta deine Lieblingsnudeln
- 400 g schwarze Bohnen* alternativ Kidneybohnen
- 250 g Kirschtomaten
- 1 rote Paprika
- 3 Lauchzwiebeln
- kl. Bund Koriander oder Petersilie für die Koriander-Hasser
- 2 Maiskolben vorgegart oder Dosenmais
- 1-2 Avocado
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
für das Chipotle-Dressing:
- 180 g Sojajoghurt
- Saft einer Limette
- 2 Teelöffel Agavensirup*
- 1 Esslöffel Chipotle in Adobo-Sauce*
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Teelöffel Paprikapulver*
- koscheres Salz*
für das Topping (optional):
- vegan Käse* oder Cotija wenn nicht vegan
- Tortilla-Chips
Anleitungen
- Für den Nudelsalat die Nudeln deiner Wahl nach Packungsanweisung bissfest kochen. Nach dem Kochen in ein Sieb gießen und unter fließenden kalten Wasser abkühlen. Damit sie nicht zusammenkleben einfach mit einen Esslöffel Olivenöl mischen. Beiseite stellen.
- Maiskolben im heißen Olivenöl braten, bis sie ringsherum Farbe bekommen haben. Abkühlen lassen und vom Kolben schneiden. (Dosenmais einfach mit etwas weniger Öl goldbraun anbraten und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.)
- Kirschtomaten waschen und halbieren. Große Exemplare vierteln.
- Bohnen in ein Sieb abgießen und abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Paprika waschen, halbieren, entkernen und die weißen Trennwände entfernen. Paprika in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Koriander (oder Petersilie) waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Avocado halbieren, entkernen, Schale abziehen und grob würfeln.
- Alle Salat-Zutaten vorsichtig vermischen.
Chipotle Dressing:
- Chipotle in Adobo-Sauce fein hacken, danach in einer Schüssel mit allen anderen Zutaten mischen.
- Mit Salz abschmecken.
Finish und Anrichten:
- Nudelsalat in einer Schüssel oder portionsweise auf Tellern servieren. Dressing und Limettenspalten dazu reichen.
- Optional kannst Du gern Tortilla-Chips und/oder veganen Käse darüber verteilen.
Nährwerte
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Hallo, ich bin Ari! Professionelle Köchin, ehemalige Restaurantbesitzerin und Caterer, hier teile ich Hunderte von saisonalen, international inspirierten, pflanzlichen Rezepten. Lass uns doch gemeinsam kochen!
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