Eine gute Schüssel würzigen Miso Ramen mit Shiitake-Pilzen. Hier ist ein üppiges und voller Geschmack lieferndes Rezept für vegane (wenn Sie das Ei einfach weglassen) Ramen, das mit einer aromatischen, reichhaltigen Miso-Shiitake-Brühe gekocht wird.
Diese vegetarische Ramen-Suppe erhält ihren vollen Geschmack aus zwei umami-reichen Zutaten wie Shiitake-Pilzen und Miso-Paste. Als Umami wird der fünfte Grundgeschmack wie süß, salzig, sauer und bitter bezeichnet. Das Wort bedeutet aus dem Japanischen übersetzt „angenehmer herzhafter Geschmack“, was in unserer kulinarischen Welt als „köstlich“ bezeichnet wir. Eine Suppe aus einer reichhaltigen Brühe, kombiniert mit grünem Gemüse, gebratenen verschiedenen Pilzen und federnden frischen Ramen-Nudeln, machen dieses Gericht zu einer beruhigenden und herzhaften Option für einen kühlen Abend.
würzigen Miso Ramen mit Shiitake-Pilzen
Jedes Ramen-Gericht besteht aus 3 Komponenten und beginnt immer mit einer aromatischen Brühe. Dann kommen die meist separat gekochten Ramen-Nudeln. Und während diese Brühe kocht, bereiten Sie die anderen Gemüse, Toppings oder Einlagen vor.
Variationen für vegane Ramen-Toppings
knusprig gebratener Tofu, Bambussprossen (leider schwer zu bekommen und die Kollegen aus dem Glas sind meiner Meinung kein vergleichbare Option), Nori in Streifen geschnitten, Karotten, Daikon-Rettich, klein geschnittener Chinakohl, gebratener oder gedämpfter Pak Choy, gebratene Pilze, frischer Baby Spinat, Lauchzwiebeln, gebackenes Gemüse oder Enoke-Pilze die sie einfach mit der Brühe übergießen!
Auch liebe ich es, etwas Knackiges und Frisches für die Textur hinzuzufügen – in diesem Falle sind es frische grob geschnittenen Lauchzwiebeln und Mungobohnensprossen. Probieren Sie aber auch mal Wassermelonen-Radieschen, japanische Gurken oder Daikon-Radieschen.
Vegetarier sollten sich auch ein weichgekochtes Ramen-Ei in den würzigen Miso Ramen mit Shiitake-Pilzen gönnen. Das Rezept für die Ramen-Eier „Ajitsuke Tamago“ finden Sie hier!
Ramen-Eier “Ajitsuke Tamago”
Was ich an dieser würzigen Brühe liebe, ist, dass Sie sie am Wochenende vorbereiten können. Dann können Sie sie in einer arbeitsreichen Woche nur aus dem im Kühlschrank nehmen, um sie zur Benutzung erhitzen und über Nudeln und Gemüse gießen. Aufbewahren können sie diese vegane Ramen-Brühe in einem Glas im Kühlschrank.
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würzigen Miso Ramen mit Shiitake-Pilzen
Zutaten
- 30 g Shiitake-Pilze* getrocknet
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehe
- 2 Schalotte
- frischen Ingwer* walnussgroß
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1 1/2 Esslöffel Miso Paste*
- 2 Teelöffel Sojasauce*
- 400 g frische Pilze Shiitake, Shimeji, Kräuterseitlinge, Champignons, Steinpilze, Austernpilze...
- 150 g Instant-Ramen-Nudeln* Gewürzpakete wegwerfen oder anders verwenden
- 1 Esslöffel Reisweinessig*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
- 4 Eier weich gekocht
- 2 Lauchzwiebel
- Mungobohnensprossen Alias Sojasprossen
Anleitungen
- Die getrockneten Shiitake-Pilze mit heißem Wasser bedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Pilzwasser abgießen und beiseite stellen. Pilze fein hacken.
- Knoblauch pellen und fein hacken. Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden.
- Ingwer schälen und fein reiben.
- Öl in einem Suppentopf mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Schalottenwürfel und Ingwer dazu geben und alles glasig andünsten. Gehackte Shiitake-Pilze dazu und goldbraun anrösten.
- Pilzwasser und Hühnerbrühe angießen. Miso-Paste und Sojasauce in die Brühe geben. Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zudecken 20 Minuten kochen lassen.
- Eier in ins Kochende Wasser geben und etwa 5-6 Minuten kochen, herausnehmen und abschrecken. Bis zum servieren beiseite stellen. Oder Sie benutzen unser Rezept für Ramen-Eier „Ajitsuke Tamago“ – marinierte Eier.
- Die verschiedenen Pilze (Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze ...) in Stücke schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Shimeji Pilze können Sie direkt in die Brühe geben.
- Pilze und Ramen in die Brühe geben. Die Nudeln sollten in 3 bis 4 Minuten gar gezogen sein. Reisweinessig einrühren und mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
- Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln. In feine Ringe schneiden. Eier pellen.
- Zum Servieren: Teilen Sie Ramen und Pilze mit der Brühe in Schalen auf, mit Frühlingszwiebeln, frischen Sojasprossen, halbierten Ei und Bergkoriander garnieren. Genießen!
