Jackfruit vorbereiten: Lass die Jackfruit abtropfen und spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Tupfe die Stücke trocken und schneide sie in mundgerechte Stücke.

Jackfruit anbraten: Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Jackfruitstücke an, bis sie leicht gebräunt sind.

Zwiebeln und Gewürze hinzufügen: Gib die gehackten Zwiebeln in den Topf und brate sie zusammen mit der Jackfruit an, bis sie glasig sind. Füge 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie kurz mit.

Aromen entwickeln: Rühre 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver, ½ Teelöffel geräuchertes Paprikagewürz und 1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft unter. Alles gut vermischen.

Ablöschen: Lösche die Mischung mit 225 ml kräftigem Rotwein ab und lasse den Alkohol kurz verkochen. Füge 450 ml Gemüsebrühe hinzu.

Köcheln lassen: Decke den Topf ab und lasse das Gulasch bei schwacher Hitze mindestens 1½ Stunden köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Soße eindicken: Rühre 1 Esslöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und gib die Mischung zum Gulasch. Lass es weitere 5 Minuten köcheln, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen zubereiten: Koche die Salz-Kartoffeln und bereite den Apfelrotkohl zu. Dazu den Rotkohl mit ½ geschälten und klein gewürfelten Apfel, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Zucker, Salz, Pfeffer, einer Prise Zimt und etwa 100 ml Wasser köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.