Dinkel und Graupen nach Packungsangaben kochen. Haben beide Körner die gleiche Garzeit, können Sie beides zusammen, die angegebene Zeit, in reichlich kochendem und gesalzenen Wasser kochen.
Das fertig gekochte Getreide durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen.
Gemüse vorbereiten:
Alle Gemüse waschen. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
Aubergine und Zucchini ebenfalls in etwa gleichgroße Würfel schneiden.
Die Kirschtomaten halbieren oder besonders Große vierteln.
Knoblauch pellen und fein würfeln.
Gemüse braten:
In einer großen Pfanne etwas Öl mit einer Knoblauchzehe erhitzen, dann das Gemüse hinzufügen, zuerst die Karotten, dann die Auberginen und Zucchini.
Alles etwa 10 Minuten kochen lassen. Das Gemüse sollte zart sein, aber noch nicht auseinander fallen. Leicht salzen und abkühlen lassen.
Salat anrichten:
Gekochtes Getreide und das gebratene Gemüse mit Tomaten und Oliven mischen.
Mit Mozzarella-Kirschen und frisch gezupften Basilikumblättern garnieren und servieren.
Der Dinkel-Graupen-Salat kommt ganz ohne Säure aus und schmeckt fantastisch.
Notizen
TiPP: Fügen Sie ein wenig Gemüsebrühe hinzu, wenn Sie das Gemüse nicht mit zu viel Öl kochen möchten.
* ohne die Mini-Mozzarella-Kugeln ist dieser Getreidesalat vegan.