veganer Street Corn Nudelsalat mit Koriander Pesto
Nudelkoch
Nudelsalat aus gegrilltem Zuckermais, knackigen Paprika, cremigen Avocado und einem süchtig machenden Korianderpesto. Einer der besten Nudelsalate die ich je gemacht habe.
2EsslöffelZiegenkäse zerbröckeln (optional wenn nicht vegan)
Anleitungen
Mais vorbereiten:
Backofen 220 °C vorheizen.
Die Blätter und die Seidenfäden von den Maiskolben ziehen.
Den Mais Avocadoöl (Alternativ mit Olivenöl) beträufeln, dann mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Mais auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und grillen ihn mit gelegentlichen umdrehen bis er Farbe bekommen hat und gar ist. ist (ca. 10-20 Minuten).
Lassen Sie den Mais abkühlen, schneiden Sie ihn dann, der Länge nach, vom Maiskolben und legen ihn beiseite.
Nudel kochen:
Während der Mais im Ofen gart, können Sie die Farfalle oder Nudeln Ihrer Wahl nach Packungsanweisung al dente kochen.
Sobald die Nudeln fertig sind, abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben.
Korianderpesto zubereiten:
Koriander waschen, trocken schütteln und samt den Stielen grob hacken.
Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten.
Jalapeno waschen, halbieren und entkernen.
Knoblauch pellen und grob hacken.
Nun für das Pesto den Koriander, Cashewnüsse, Limettensaft, Knoblauchzehe, Jalapeno, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab glatt mixen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn das Pesto zu dick wird.
Das Pesto direkt zu den Nudeln in die Schüssel geben und vermischen.
Salat anrichten:
Paprika waschen, halbieren, entkernen, Trennhäutchen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Avocado halbieren, Kern entfernen und in Stücke schneiden.
Mais, Paprikawürfel, Avocado und rote Zwiebeln zu den Nudeln geben. Alles vorsichtig vermischen.
Sofort servieren oder für später in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren mit Korianderstängeln, Avocadospalten, extra Cashewnüssen und Jalapeno in Scheiben geschnitten garnieren.
Notizen
Für alle Nicht-Veganer, empfehlen wir noch zusätzlich etwas Ziegenkäse in oder über den Nudelsalat zu bröseln. Einfach himmlisch!