Erbsennudeln mit frischer Minze sind ein köstliches und einfaches Gericht, das perfekt für eine schnelle Mahlzeit ist. Diese Nudeln sind vollgepackt mit Geschmack und Nährwerten, und sie sind auch noch vegan. Sie können dieses Gericht in unter 30 Minuten zubereiten, und es ist die perfekte Mahlzeit für eine heiße Sommernacht.
Nudeln in gesalzenen Wasser nach Packungsangaben kochen.
In der Zwischenzeit: die Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel 4 bis 5 Minuten dünsten bis sie goldbraun sind und duften.
Hitze etwas reduzieren. Die Erbsen zu den Schalotten geben und umrühren. Erbsen zugedeckt etwa 3 bis 4 Minuten dämpfen oder bis sie zart sind.
Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein reiben. Saft auspressen.
⅔ der Erbsen-Schalotten-Mischung mit etwa 100 ml Wasser in den Mixer geben. Dazu den Zitronensaft, eine Handvoll Minzblättern, Salz, Pfeffer und Misopaste geben.
Mixen, bis es cremig und glatt ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, wenn der Mixer nicht in Gang kommt. Beiseite stellen.
Fügen Sie nun den Babyspinat zu der restlichen Schalotten-Erbsen-Mischung in die Pfanne. Unter vorsichtigen Rühren zusammenfallen lassen.
Nudeln durch ein Sieb abgießen und zusammen mit der Sauce aus dem Mixer in die Pfanne rühren. Den Mixer mit ein etwas Wasser ausspülen und zu den Nudeln geben. Nicht zu lange erhitzen, damit sich die grüne Farbe nicht verabschiedet.
Nach Geschmack würzen, mit Salz, Zitronenabrieb und mehr Pfeffer.
Mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl und frischer Minze servieren.
Notizen
Mit Parmesan oder Pecorino (natürlich nicht vegan, aber lecker) garnieren. Und oder nach Belieben mit Microgreens, Erbsensprossen, Sprossen oder Körnern toppen!Reste halten etwa 3 Tage in einer verschlossenen Box im Kühlschrank. Zu Aufwärmen rühren Sie etwas Wasser ein.