Gnocchi in Kürbissauce mit grünem Spargel ist ein herrlich würziges und köstliches Gericht. Die perfekte Mahlzeit für die Zeit des ausklingenden Winters und dem Start des Frühlings. Die Kürbis-Gnocchi-Sauce ist cremig und hat eine leckere Würze, die durch den grünen Spargel noch verstärkt wird. Dieses Gericht ist einfach und schnell zuzubereiten und wird sicherlich alle Ihre Gäste begeistern.
Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. Kürbis in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und für etwa 30 Minuten im Backofen rösten.
in der Zwischenzeit:
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und wenn nötig das untere Drittel schälen.
Den Spargel in kochendem Wasser (mit Salz und etwas Zucker gewürzt) 2 bis 3 Minuten blanchieren und danach unter kaltem Wasser abkühlen.
Vom Salbei zwei Blätter abzupfen und beiseite legen. Restlichen Salbei für das Topping in Olivenöl bei mittlerer Hitze frittieren und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Achten Sie darauf das das Öl nicht zu heiß wird, sonst wird der Salbei hässlich braun.
Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch pellen und grob hacken.
Gesalzenes Wasser für die Gnocchi aufsetzen.
Sauce kochen:
Ist der Kürbis weich und an den Kanten leicht karamellisiert wird er im Mixer oder mit einem Stabmixer, zusammen mit den 2 zurück behaltenen Salbeiblättern und der Sahne püriert.
1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig anbraten. Knoblauch dazu geben und braten bis er duftet.
Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Kürbiscreme dazu geben, erwärmen und abschmecken.
Gnocchi in das leicht kochende Wasser geben, bis sie oben schwimmen.
In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Spargel, kurz darin anbraten. Leicht Salzen und Pfeffern.
Anrichten und Servieren:
Gnocchi mit etwas gerieben Parmesan in die Sauce geben und darin schwenken.
Gnocchi in Schüsseln oder auf Tellern geben. Den Spargel darauf platzieren.
Mit gehackter Petersilie, geriebenen Parmesan und frittierten Salbei garniert servieren.
Dazu schmeckt ein einfacher Blattsalat und frisches Baguette!