Blumenkohl abspülen und in mundgerechte Röschen zerteilen.
Zwiebeln pellen und in grobe Keile schneiden.
Rote und grüne Paprika halbieren, Kerne entfernen, Trennhäutchen entfernen und in grobe Stücke oder Streifen schneiden.
In einer großen Schüssel Blumenkohl, Zwiebel und Paprika mit dem Taco-Gewürz, dem Olivenöl und dem Limettensaft mischen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
In die mittlere Schiene, Ihres Backofen, schieben und für etwa 30 Minuten backen oder bis der Blumenkohl weich ist und knusprige Ränder hat.
Während das Gemüse röstet:
Reis nach Packungsangaben kochen.
Bohnen durch ein Sieb abgießen und gut abspülen.
In einem kleinen Topf oder Pfanne, die Bohnen mit der Salsa bei mittlerer Hitze erwärmen und 5 Minuten kochen, bis sie gur durchgewärmt ist.
Koriander abspülen, trocken schütteln und etwa die Hälfte grob hacken. Gehackten Koriander mit Limettensaft unter den lauwarmen Reis mischen. Mit Salz abschmecken. Restlichen Koriander zum Garnieren beiseite legen.
Für die Avocado-Creme, die Avocado aus der Schale lösen, Kern entfernen und in einer Schüssel, mit einer gabel zerquetschen. Restliche Zutaten dazu geben und glatt rühren.
Anrichten und Servieren:
Blattsalat waschen, trocken schleudern und grob hacken.
Salat und Korianderreis in Schüsseln aufteilen.
Das geröstete Taco-Gemüse auf dem Reis mit Bohnen-Salsa und Avocado-Creme anrichten. MIt Korianderblättchen garniert servieren.