Das Gericht ist nicht nur vegan, sondern auch sehr lecker. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht oder auch als Vorspeise. Schaut euch jetzt das Rezept an und versucht es selbst einmal aus.
Kartoffeln schälen und grob würfeln. Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser weich kochen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Die Steinpilze putzen und fein hacken.
Steinpilze fein hacken und in heißem Olivenöl in einer Pfanne 3 Minuten anbraten.
Gebratene Steinpilze und Petersilie zu den Kartoffeln geben, gut vermischen und kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Ravioliteig zubereiten:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
Olivenöl und Wasser mischen. Zum Mehl in die Schüssel geben und langsam mischen, bis ein Teig entsteht.
Dann die Masse auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mit angefeuchteten Händen zu einem glatten Teig kneten. Anschließend eine Kugel formen und in Frischhaltefolie einschlagen. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen. Diese mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche lange Bahnen ausrollen.
Ravioli füllen:
Dann die Pilzfüllung mit einem Teelöffel portionsweise (walnussgroß) auf eine Nudelbahn geben. Lassen Sie dabei einen Abstand von etwa 2 cm.
Anschließend mit nassen Fingern die Teigränder anfeuchten und vorsichtig die zweite ausgerollte Nudelbahn darauf legen, die Ränder leicht andrücken und darauf achten, dass Sie keine Luft in den Ravioli mit einschließen.
Die einzelnen Ravioli mit einem scharfen Messer oder einem Teigrädchen ausschneiden. Sie können auch mit einer Gabel die typischen Rillen um die einzelnen Ravioli herum formen, wenn Sie möchten.
veganes Petersilien-Pesto:
Während du das Pesto zubereitest, sollten Sie die Ravioli abgedeckt beiseite stellen.
Das Rezept für das vegane Petersilien-Pesto finden Sie HIER.
Ravioli kochen und anrichten:
Lassen Sie die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, bis sie gar sind. Die Ravioli sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und kurz abtropfen lassen.
Die Ravioli im Petersilien-Pesto vorsichtig schwenken und auf Tellern anrichten.
Mit frischen Kräutern, veganem Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren.