Karotten schälen und in Stücke schneiden. (etwa 1 cm stark)
Porree längs halbieren und in Streifen schneiden (auch 1 cm breit). Gut waschen und abtrupfen lassen.
Sellerie waschen, entfädeln und in 1 cm breite Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch pellen und in Würfel schneiden.
Pflanzenöl in einen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Zwiebeln hinein geben und schmoren, bis sie anfangen Farbe zu bekommen. Restliches Gemüse inkl. Knoblauch in den Topf geben und unter ständigen Rühren etwa 5 bis 6 Minuten schmoren, bis es zu karamellisieren beginnt.
Fügen Sie den veganen Fleischersatz hinzu und die Kräuter(Lorbeer, Rosmarin und Thymian), rühren Sie um und kochen Sie es einige Minuten lang. Ich brate die vegane Alternative in einer extra Pfanne kurz und kräftig an. (das ist aber optional)
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie um, um alle Zutaten zu kombinieren. Lassen Sie das Tomatenmark etwas am Topfboden anbraten. Das sorgt später nicht nur für einen rauchigen Geschmack, sondern auch für eine perfekte Farbe unseres Irish Stews.
Guinness angießen und mit der Gemüsebrühe auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist. Aufkochen und für etwa 40 bis 50 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und die Stängel vom Thymian und Rosmarin.
Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz binden.