Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Olivenöl einreiben und salzen. Mit einem kleinen Messer mehrmals leicht eistechen und etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit...
Bohnen-Kichererbsen-Sugo kochen:
Bohnen und Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abspülen.
Paprika und Chili entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch pellen und ebenfalls würfeln.
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Zwiebeln und Paprika anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Knoblauch und Chili hinzufügen und etwa 1 Minute andünsten.
Bohnen, Kichererbsen und Dosen-Tomaten hinzugeben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Aufkochen und für etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
Bete-Tzatziki:
Rote Bete in kleine Würfel (0,5 cm) schneiden.
Knoblauch pellen und fein reiben.
Zwei Stängel vom Dill fein hacken.
Einige Blättchen der Minze abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Sojajoghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
Anrichten und servieren:
Avocado halbieren, Kern entfernen und die Schale abziehen. Dan in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und etwas öffnen.
Bohnen-Kichererbsen-Sugo einfüllen und mit Bete-Tzatziki toppen.
Restlichen Joghurt darüber tröpfeln.
Avocado-Würfel darüber streuen und mit gehackter Minze und Dill garniert servieren.