Feldsalat gründlich waschen, gut abtropfen lassen und putzen.
Knoblauch pellen und grob würfeln.
Parmesan fein reiben.
Jetzt Feldsalat, Knoblauch und Haselnüsse mit dem Olivenöl in einen Mixer oder Blitzhacker geben und grob pürieren. Ist die Mischung zu trocken, geben Sie ein zwei Esslöffel Wasser hinzu.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan (oder vegane Hefeflocken) einrühren.
Schneller Beilagensalat aus Roter Bete:
Rote Bete mit dem Sparschäler schälen. In feine Julien schneiden oder grob raspeln.
Bete mit Balsamico, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Öl mischen.
Anrichten und servieren:
Pesto in eine Schüssel geben und die Nudeln dazu tun. Pesto vorsichtig unter die Pasta heben. Wenn Sie es zu trocken empfinden, geben Sie ein kleine Kelle vom Nudelkochwasser hinein.
Wickeln Sie die Pasta portionsweise auf eine Fleischgabel und geben Sie die Portion auf vorgewärmte Teller.
Salat anlegen und mit Haselnüssen und Parmesan (oder vegane Alternative) bestreut servieren.