In einer großen Schüssel das Buchweizenmehl mit einer Prise Salz mischen. Unter Rühren langsam das Sprudelwasser hinzugeben. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Topping vorbereiten:
In der Zwischenzeit die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf die vegane Butter erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten.
Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Camembert in Scheiben schneiden.
Buchweizen Crêpes machen:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Rühren Sie den Teig gut um. Es sollte flüssig genug sein, um sich leicht in der Pfanne verteilen zu können.
Erhitzen Sie eine (Krepp-)Pfanne bei mittlerer Hitze mit veganer Butter.
Gießen Sie eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und bewegen Sie die Pfanne, um den Teig so dünn wie möglich zu verteilen (oder benutzen Sie einen solchen Teigverteiler). 1 bis 2 Minuten braten lassen, dann drehen Sie den Crêpe um, wenn sich die Ränder zu heben beginnen. Lassen Sie es für eine weitere Minute braten.
Verfahren Sie mit den restlichen Crêpes genauso.
Anrichten und Servieren:
Fertig gebratene Crepes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen und mit Spinat füllen. Die Ränder einklappen und kurz andrücken, damit die Crepes (nun Galette) eine quadratische Form erhalten.
Mit Camembert belegen und im vorgeheizten Backofen schieben, bis der Camembert anfängt zu schmelzen.
Crepes auf Tellern platzieren und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Walnüsse darüber streuen und mit Preiselbeeren servieren.
Notizen
Der wichtigste Teil, wenn Sie herzhafte Crêpes zum Frühstück oder Abendessen essen, ist die Füllung. Beginnen Sie mit sautiertem Gemüse, fügen Sie etwas veganen Käse oder Aufstrich hinzu und garnieren Sie es mit frischen Kräutern.Sie können die Crêpes mit einem schön angerichteten Salat und Bratkartoffeln servieren.