Kräuter wie Petersilie, Kresse, Basilikum, Kerbel...
Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
Die Kartoffeln gründlich waschen und wenn nötig gut abbürsten. Kochen Sie die Kartoffeln das sie kurz vor fertig sind. Etwas abkühlen lassen und halbieren.
Pilze putzen, halbieren, große Exemplare vierteln.
Paprikas waschen, halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und in grobe Stücke schneiden.
Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden.
Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Schalotten pellen und halbieren.
Mojo verde zubereiten:
Für die Mojo Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln, zupfen und grob hacken.
Knoblauch schälen. Grob hacken. (ich röste den Knoblauch für die Mojo kurz mit etwas Öl in der Pfanne an, ist aber optional)
Chilischote waschen, halbieren und entkernen. Grob hacken.
Alles mit Weißweinessig und Olivenöl in einen Mixer oder Blitzhacker* geben und gut zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Pfannengemüse:
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika- und Schalotten anrösten.
Vorgekochte Kartoffeln, Champignons und Zucchini zufügen und mit rösten.
Kurz vor Ende die Tomaten in die Pfanne geben und nur leicht rösten, damit sie nicht schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen.
Halloumi in Scheiben oder Streifen schneiden. Restliches Olivenöl in einer großen Grillpfanne erhitzen und den Halloumi darin knusprig braten. Lassen Sie dabei zwischen den einzelnen Käsescheiben genügend Platz, damit sie nicht zusammenkleben. Den Käse Pfeffer aus der Mühle würzen.
Gemüse und Halloumi auf Tellern anrichten und mit Zitronensaft beträufeln.
Mit der Mojo und Kräutern (optional) servieren und genießen!