Den Bulgur nach Packungsanweisung mit heißem leicht gesalzenen Wasser übergießen und zugedeckt quellen lassen.
In der Zwischenzeit:
Karotten schälen und fein würfeln.
Paprika halbieren, entkernen und die weißen Trennwände entfernen.
Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Tomaten halbieren, entkernen und grob würfeln.
Nun die Paprikawürfel, Karottenwürfel und Zwiebel in einer Pfanne mit 1-2 Esslöffel Pflanzenöl anbraten. Die Tomatenwürfel, Tomatenmark und Paprikamark kurz vor Ende mit zum Gemüse geben und kurz mit rösten.
Gemüse zum Bulgur geben und abkühlen lassen.
Sobald der Bulgur samt Gemüse etwas abgekühlt ist, das restliche Öl, Petersilie und Gewürze unter mischen. Mit Zitronensaft und eine Prise Zucker abschmecken.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken.