Bulgur nach Packungsangaben zubereiten, beiseite stellen und abkühlen lassen. (für einen Beilagensalat lassen Sie den Bulgur einfach weg)
Stielansatz der Kaki entfernen und schälen.
Die erste Kaki in 8 - 10 Keile schneiden und die Zweite schneiden Sie quer in große runde Scheiben.
Blattsalat waschen und trocken schleudern.In einer passenden Schüssel die gemischten Blätter, 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und die Blätter sanft damit mischen.
In einer Pfanne die Mandelblättchen 2 Minuten ohne Zugabe von Fett trocken rösten. Gut schwenken, damit sie nicht nur auf der einen Seite rösten oder verbrennen.
Den Apfel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
Rote-Bete-Dressing:
Haben Sie keine vorgegarte Rote-Bete, können Sie auch eine frische Rote Bete folgendermaßen zubereiten: Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die große Rote Bete (mit Schale) hinein und kochen Sie sie etwa 20-30 Minuten lang, bis sie weich ist. Herausnehmen und schälen.
Rote Bete in grobe Stücke schneiden.
Rote Bete, Saft einer halben Zitrone, die 2 Esslöffel Olivenöl, Granatapfelsirup, Rotweinessig und etwas Salz mit einem Stabmixer (oder in einem Mixer) fein pürieren.
Gießen Sie Rote-Bete-Salat-Dressing in eine kleine Gläschen oder eine schöne Schüssel, denn das Dressing wird von Ihren Gästen selbst über den Salat gegeben, nachdem Sie serviert haben.
Anrichten und Servieren:
Salatblätter auf Tellern oder einer Platte locker verteilen.
Darauf geben sie locker den Bulgur.
Die Hälfte der getrockneten Aprikosen, Mandelblättchen und Pepitas darüberstreuen.
Legen Sie die schönsten Kakispalten und Scheiben oben auf den Salat.
Nun die geschnittenen Äpfel zwischen die Salatblätter und den Bulgur legen.
Die restlichen getrockneten Aprikosen, Mandelblättchen und Kürbiskerne darüber streuen.
Nach Geschmack mit schwarzem direkt Pfeffer aus der Mühle würzen.
Mit dem Rote-Bete-Dressing als Beilage und zur Selbstbedienung servieren.