Green-tea-Soba nach Packungsanweisung kochen, dabei nicht zu lange kochen. Wenn Sie fertig sind, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Edamame für 2-3 Minuten im Kochenden leicht gesalzenen Wasser blanchieren und danach abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Salatgurke waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen und in dünne Scheibe schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Sesam in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett leicht rösten. Beiseite stellen.
Radicchio in feine Streifen schneiden.
Spinat grob hacken.
Kräuter abspülen und von den Stängeln zupfen.
Dressing zubereiten:
Für das Dressing einfach alle Zutaten mit dem Schneebesen verschlagen.
Mischen und Anrichten:
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen, bis sie gut gemischt sind. Noch einmal abschmecken und gegebenenfalls die Gewürze nach Bedarf anzupassen.
Zu guter Letzt die Avocado in Scheiben schneiden und dekorativ anrichten.