Gemüsebrühe und Kokosmilch in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen.
Polenta mit einem Schneebesen einrühren. 1 bis 2 Minuten rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Elektroherd ausschalten (Gasherd auf kleinste Stufe stellen) und Polenta mit der Restwärme ca. 10 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren.
Ist die Polenta fertig mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie die Hefeflocken unter und ist die Polenta zu dick, geben Sie etwas mehr Wasser bzw. Kokosmilch dazu.
Champignons:
Die Champignons putzen und halbieren. Große Exemplare vierteln.
Tomaten waschen und halbieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons anschwitzen.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Dabei Weißes und Grünen trennen.
Sind die Champignons leicht angeschwitzt geben Sie das Weiße der Frühlingszwiebeln zusammen mit der Sojasoße, dem Sesamöl, gemahlenen Koriander und Zitronensaft zu den Pilzen.
Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, aus der Mühle, abschmecken.
Zum Schluss das Grün der Frühlingszwiebeln und die halbierten Tomaten unter die Champignons mischen. Die Tomaten sollen nur etwas erwärmen und ansonsten schön knackig bleiben.
Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
Champignons auf der Polenta in Schüsseln anrichten und mit gehacktem Koriandergrün betreut servieren. Wenn Sie möchten reichen Sie noch ein paar Zitronenspalten dazu.