Fenchel putzen und in nicht zu dicke Keile schneiden.
Fenchel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit etwas Meersalz bestreuen (seien Sie sparsam, den der Parmesan im Anschluss hat auch Salz in sich).
Im Backofen auf der obersten Schiene rösten, bis sich die Ränder färben und der Fenchel weich ist. 5 Minuten vor Ende frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und überbacken.