Die Pilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Ingwer schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
verschiedene Gemüse vorbereiten. Sollten Sie sich entscheiden für:
Karotten: schälen und in 1 - 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln: waschen und das Grün in feine Ringe schneiden und zum bestreuen der fertigen Suppe beiseite stellen. Das Weiße in etwa 2 cm lange Stücke teilen. Dicke Stücke längs halbieren.
Brokkoli: waschen und in kleine Rösschen teilen und dabei die Stängel kreuzweise einschneiden, damit sie schnell durchgaren.
Schneeerbsen: waschen und diagonal in Streifen schneiden.
Pak Choi: waschen und halbieren. Große Exemplare vierteln.
Udon Nudeln kochen:
In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Udonnudeln hineingeben und gar ziehen lassen.
Benutzen Sie getrocknete Udon-Nudeln, diese nach Packungsanweisung kochen.
Ach, übrigens die meisten Udon sind gesalzen, so das Sie kein Salz in das Kochwasser geben müssen.
das eigentliche Kochen:
In einem Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Den Knoblauch- und Ingwerscheiben in den Topf geben und kurz anrösten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Miso-Paste und Sojasauce einrühren.
Nun Ihr vorbereitetes Gemüse in die Suppe geben und 3 bis 5 Minuten gar kochen..
Udon abgießen und mit den Pilzen auf die Schalen verteilen. Die Gemüsesuppe darüber anrichten.
Frühlingszwiebelringen, Kresse und oder schwarzem Sesam bestreut servieren.