Kombu (oder auch Konbu genannt) nicht abwaschen! Die weißen Stellen sind normal und bringen Geschmack in unseren Sud. Also Algen mit 1000 ml kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Getrocknete Shiitake in die Brühe geben und die Hitze reduzieren. Brühe 10 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen, denn wir benötigen nur den Geschmack aus den Shiitake-Pilzen.
Brühe jetzt durch ein Sieb geben. Zurück in den Topf geben, leicht köcheln lassen und mit Sojasauce nach Ihren Geschmack abschmecken.
Gemüse vorbereiten:
Waschen Sie das Gemüse ihrer Wahl und schneiden es in mundgerechte Stücke.
Zwiebel pellen und in Keile schneiden.
Tofu:
Tofu in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen.
Tofuwürfeln in die heiße Pfanne geben und von allen Seiten braten.
Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Finish und anrichten:
Schneiden Sie die Orangenschale dünn von der Frucht. Legen sie in die Brühe und lassen sie etwa eine Minute ziehen. Herausnehmen.
Vorbereitete Zwiebelkeile in der Brühe ziehen lassen bis sie weich sind.
Dann das Gemüse (ggf. noch ein paar frische Shiitake) in die Brühe geben und dabei das feinere Gemüse noch zurückhalten. Unter rühren weich kochen lassen.
Udon-Nudeln in der Brühe erwärmen.
Ist das Gemüse nach Ihrem Geschmack, teilen Sie die Suppe auf Schalen auf.
Geben Sie den Tofu in jede Schale.
Zum Schluss einige Tropfen vom Sesamöl auf die Suppe nieseln lassen, gezupfte Korianderblättchen verteilen und sofort servieren.