Einen guten Schuss Olivenöl in einem weitem Topf erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin kurz anschwitzen. Kurkuma einstreuen und Kartoffel damit schwenken.
Knoblauch dazu und die Gemüsebrühe angießen (so das die Kartoffeln gerade so bedeckt sind). Süßkartoffeln köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
Restliche Brühe abgießen und Kartoffelwürfel pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schluck Sahne wird das Püree cremiger und die Orange Farbe wird wunderschön betont.
Beilagen:
Reis und Quinoa separat nach Packungsangaben zubereiten. Sind beide fertig gekocht mischen.
Rucola und Babyspinat waschen und trocken schleudern.
Nüsse grob hacken.
Wenn Sie Eier mit auf der Bowl möchten, können Sie Ihren Favoriten zubereiten.
Zitronen-Dressing:
Knoblauch pellen, fein hacken oder reiben.
Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stängeln zupfen und grob hacken.
Nun alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen lassen. Nach Geschmack mit Salz würzen.
Anrichten und Servieren:
Werfen Sie das Grün in die Bowl und geben etwas vom Dressing darüber. Dann eine gute Portion vom Püree und der Reis-Quinoa-Mischung daneben.
Toppen Sie das Ganze mit den vorbereiteten Ei und Pistazien oder Nüssen. Sie können auch ein wenig Dressing über die Süßkartoffeln und dem Natur-Reis geben.
Notizen
Sie können den braunen Reis und Quinoa im Voraus zubereiten. Ich habe ungefähr 2 Tassen für dieses Gericht gemacht.