Vorbereitung der Udon-Nudeln: Abhängig von der Art der Udon-Nudeln, die Sie verwenden, bereiten Sie diese entsprechend vor. Wenn Sie frische vakuumierte Udon verwenden, können Sie sie in heißem Wasser einweichen oder gemäß den Packungsanweisungen kochen. Gefrorene Udon können in der Mikrowelle oder in heißem Wasser aufgetaut werden. Getrocknete Udon sollten nach Packungsanleitung gekocht und dann abgetropft werden.

Vorbereitung der Pilzsauce: Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Schneiden Sie die Wurzelenden der Shimeji-Pilze ab und trennen Sie sie voneinander. Waschen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe, wobei das Weiße und das Grüne getrennt werden. Hacken Sie den Knoblauch fein.

Anbraten der Zutaten: Schmelzen Sie die vegane Butter in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und dünsten Sie sie etwa 1 Minute lang an. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er aromatisch duftet. Geben Sie dann die Pilze hinzu und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten lang leicht an, bis sie leicht gebräunt sind.

Zubereitung der Sauce: Sobald die Pilze angebraten sind, fügen Sie Mirin hinzu und gießen Sie dann die Hafermilch ein. Rühren Sie die Misopaste und dunkle Sojasauce ein und lassen Sie die Sauce einmal aufkochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Sauce köcheln.

Eindicken der Sauce: Mischen Sie in einer Tasse die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser, um eine Paste zu bilden. Geben Sie die Udon-Nudeln zur Pilzsauce und erwärmen Sie sie wieder. Fügen Sie dann die vorbereitete Maisstärkepaste hinzu und rühren Sie, bis die Sauce eingedickt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Würzen und Servieren: Würzen Sie die Pilz-Udon mit frisch gemahlenem Pfeffer und passen Sie gegebenenfalls den Geschmack mit mehr Sojasauce oder Salz an. Servieren Sie die cremigen Pilz-Udon heiß und garnieren Sie sie nach Belieben mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern.