Süßkartoffeln schälen und in etwa 1x1 cm Würfel schneiden.
Schmorgurken schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Würfeln, in etwa so groß wie die Süßkartoffeln.
Paprika waschen, halbieren, entkernen, Trennhäutchen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ingwer schälen und fein reiben.
In einem weiten Topf des Kokosöl erhitzen. Senfkörner anschwitzen bis sie anfangen zum Springen, Jetzt geriebenen Ingwer, Schwarzkümmel und die übrigen Gewürze hinzufügen und etwas anschwitzen, so das sie Ihre Aromen frei geben..
Hitze reduzieren und die Paprikastücken 2-3 Minuten dünsten.
Gurkenwürfel dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Nun die Süßkartoffeln dazu geben und etwa 15 Minuten leise schmoren lassen.
Geben Sie dann Kokosmilch und Mango-Chutney dazu, lassen alles noch einmal kurz aufkochen und schmecken dann das Schmorgurken-Curry mit Salt ab.
Mit frisch gehacktem Koriandergrün bestreut servieren.