Karotten putzen, schälen und in Stifte schneiden oder raspeln.
Zuckerschoten waschen und schräg in Stücke schneiden.
Shiitakepilze mit Küchenkrepp abwischen und in Scheiben schneiden. Von Enoki-Pilzen den Wurzelstock abschneiden und vorsichtig trocken reinigen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Limette auspressen.
Kochen:
Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Fügen Sie die geschnittenen Karotten, Erbsen und Shiitake zum Öl in den Topf. Dünsten Sie alles für etwa 3 bis 4 Minuten. Gelegentlich umrühren.
Curry-Paste, Currypulver, gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für etwa 1 Minute unter Rühren schmoren lassen.
Jetzt die Brühe und die Kokosmilch angießen und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
Alle aufkochen lassen und die Ramennudeln dazu geben. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung oder bis sie al dente sind.
1 Limettensaft einrühren und sofort kann serviert werden!
Garnieren Sie das Curry-Ramen mit frischem Koriander und Chilis. Reichen Sie Limetten in Spalten geschnitten dazu.
Notizen
Probieren Sie unbedingt die Curry-Paste bevor Sie sie benutzen. Einige Pasten können sehr scharf sein. Würzen Sie also ganz nach Ihrem Geschmack und spielen Sie mit der Schärfe. Ich habe dieses Curry-Ramen mit der Curry-Paste Massaman (Thai Curry) gekocht und bin vom Ergebnis sehr begeistert.