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Quinoa-Blumenkohl-Salat mit Zitronendressing
Ari
Goldbraun gerösteter Blumenkohlreis mit Pinienkernen und Mandeln machen den Quinoa-Blumenkohlsalat wunderbar nussig und leicht. Dazu Kräuter wie Basilikum, Estragon und Rauke.
Vorbereitungszeit
20
Minuten
Min.
Zubereitungszeit
10
Minuten
Min.
Gesamtzeit
30
Minuten
Min.
Gericht
gesunde Rezepte, Salat Rezepte
Küche
mediterran
Portionen
4
Port.
Kalorien
312
kcal
Zutaten
1x
2x
3x
Für den Salat:
1-2
Radicchio
1
Blumenkohl
100
g
weißen Quinoa*
golden
50
g
Mandeln*
in Stifte oder grob gehackt
50
g
Pinienkerne*
5
Esslöffel
natives Olivenöl*
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
50
g
Rucola
1
kl. Bund frischen Basilikum
1
kl. Bund Estragon
50
g
Cranberry*
getrocknet
2
Esslöffel
Zitronensaft
Abrieb einer halben Zitrone
koscheres Salz*
Pfeffer*
aus der Mühle
Anleitungen
Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
Blumenkohl waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Röschen zerteilen. Strunk in kleine Würfel schneiden.
Blumenkohl-Röschen im Mixer mit Pulse-Funktion vorsichtig zerkleinern. Strunk separat ebenfalls im Mixer mit Pulse-Funktion zerkleinern.
3 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne geben und den Blumenkohlreis etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Schmeckt er nussig, ist er fertig.
Mandeln und Pinienkernen mit 1 Esslöffel Olivenöl goldbraun anrösten und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.
Kräuter waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Nicht zu fein hacken.
Getrocknete Kirschen mit dem Messer grob hacken.
Radicchio-Blätter vom Strunk trennen und in lauwarmen Wasser waschen (dadurch wird der Radicchio weniger bitter).
Blumenkohl mit Quinoa und allen anderen Zutaten mischen. MIt Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Radicchio auf Tellern oder Platte anrichten und den Blumenkohl-Reis-Salat darauf servieren.
Nährwerte
Serving:
1
Port.
Calories:
312
kcal
Carbohydrates:
34
g
Protein:
12
g
Fat:
9
g