Tauche ein in die Geschmackswelt dieser veganen Buchweizenpfanne mit frischem Gemüse und Rucola. Ein gesundes und köstliches Gericht, das schnell zubereitet ist und Körper sowie Geist belebt.
Buchweizen vorbereiten: Den Buchweizen gründlich unter heißem Wasser waschen und anschließend in einem Topf anrösten.
Wasser und Apfelessig hinzufügen und den Buchweizen gemäß der Packungsanleitung für 10-15 Minuten kochen, bis er bissfest ist.
Gemüse vorbereiten: Während der Buchweizen kocht, die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und Paprika sowie Zucchini würfeln.
Den Spinat vorsichtig waschen und die Kirschtomaten halbieren.
Pfanne vorheizen und Gemüse anbraten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen, gut vermischen und dann Paprika- und Zucchinistücke dazugeben. Den vorbereiteten Buchweizen ebenfalls in die Pfanne geben.
Spinat und Tomaten hinzufügen und verfeinern: Den Spinat und die Kirschtomaten unterrühren und mit einer Prise Salz würzen.
Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Balsamicoessig abschmecken und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Beilagensalat zubereiten: Den Rucola waschen und trocken schleudern.
Das Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig, Agavensirup, Zimt, Salz und Pfeffer in einem Glas zubereiten und gut schütteln.
Anrichten und servieren: Den Rucola auf Tellern verteilen und die Buchweizenpfanne darauf anrichten.
Das Dressing über den Salat träufeln und das Gericht heiß servieren.
Notizen
Eine großartige Möglichkeit, dieses Gericht noch gesünder zu gestalten, besteht darin, saisonales Gemüse aus lokalem Anbau zu verwenden. Dadurch unterstützt du nicht nur die Umwelt, sondern erhältst auch frische und geschmacksintensive Zutaten für deine Buchweizenpfanne.