Wärme dich diesen Winter mit einem leckeren veganen Süßkartoffel-Eintopf auf!
Ari
Süßkartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie enthalten viele wichtige Vitamine und Nährstoffe, die unserem Körper guttun. Veganer Süßkartoffel-Eintopf ist eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Eintöpfen. Er ist einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend.
1kl. Bund frische Petersilieoder andere Gartenkräuter, Kresse, Sprossen etc.
Anleitungen
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen. Beide Sorten würfeln (etwa 1,5x1,5 cm). Siehe Tip ->
Pilze putzen und vierteln. Große Champignons auch achteln.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln im heißen Öl glasig anbraten, Knoblauch zu geben und kurz mit rösten, bis er duftet.
Pilze zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten, dann die beiden Kartoffelsorten für 1-2 Minuten mit braten.
Tomatenmark unter das Gemüse rühren, etwas rösten. (dann bekommen wir zum Schluss eine schöne Farbe)
Alle Gewürze und Kräuter dazu.
Gemüse-Brühe angießen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit: Lauchzwiebeln und Kirschtomaten waschen und gut abtrupfen lassen.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Tomaten halbieren.
Sind die ersten 10 Minuten der Kochzeit um, geben Sie die Lauchzwiebeln, Tomaten, Erbsen und die vegane Creme zum Eintopf. Umrühren und noch einmal für 10 Minuten leise köcheln lassen. (Vorsicht Suppen mit Creme, neigen dazu gern auch mal überzukochen. Also den Deckel weg lassen oder etwas geöffnet auflegen)
Nach den 10 Minuten, sollte die Suppe fertig sein. Noch einmal abschmecken mit Salz und Pfeffer. Vielleicht auch Zucker (hängt von Ihren Tomaten ab, die sie verwendet haben)
Petersilien abspülen, trocken schütteln und grob gehackt.
Suppe mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Da die Süßkartoffeln in der Regel schneller garen als die normalen Kartoffel schneide ich die Würfel aus den Süßkartoffeln etwas größer, so das beide zu selben Zeit gar werden können.