Es gibt unzählige Curry-Rezepte auf der ganzen Welt, aber dieses einfache und schnelle Linsen-Kokos-Curry ist eines der besten. Es ist vollgepackt mit gesunden Zutaten und hat einen unglaublich leckeren Geschmack. Plus, es ist so einfach zuzubereiten, dass es perfekt für eine schnelle Mahlzeit ist.
Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel bei darin 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie duften und golden sind.
Jetzt den Knoblauch, Ingwer und die Karottenwürfel hinzufügen und etwa weitere 3 Minuten schmoren, bis Sie den Knoblauch riechen können.
Alle Gewürze (außer Salz) und Tomatenmark hinzufügen und 1 bis 2 Minuten braten, bis die Gewürze duften und das Tomatenmark leicht am Boden ansetzt.
Gießen Sie jetzt das Wasser an und lösen möglichen Ansatz vom Boden.
Nun die Linsen hinzu geben und alles zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Das dauert etwa 25 Minuten oder weniger, je nachdem welche Sorte Linsen Sie benutzen. (Packungsangaben beachten)
Zum Schluss die Kokosmilch einrühren und mit Salz und wenn Sie möchten mehr Schärfe abschmecken.
Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle auch eine Handvoll Spinat einrühren und zusammenfallen lassen. (Ich aber bevorzuge Das Gericht auf frischem Babyspinat anzurichten)
Mein Topping aus Kurkuma-Kokos-Chips habe ich folgendermaßen hergestellt. Einfach in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Kokosraspeln mit etwas gemahlener Kurkuma goldbraun rösten. Ständigem Rühren oder schwenken, da sie leicht und schnell verbrennen könnten!