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vegane Rote Bete Suppe mit Sojaschaum
Ari
Die vegane Rote Bete Suppe mit Sojaschaum und Mandarinen ist ein hervorragendes Gericht für alle, die sich vegan und fit ernähren möchten.
Vorbereitungszeit
10
Minuten
Min.
Zubereitungszeit
35
Minuten
Min.
Gesamtzeit
45
Minuten
Min.
Gericht
Suppe, Eintöpfe und Chili, Suppen
Küche
mediterran
Portionen
4
Portionen
Kalorien
233
kcal
Zutaten
1x
2x
3x
Für die Rote Bete Suppe:
600
g
frische Rote Bete
2
Zwiebel
1
Dose
Mandarinen
ca. 180 g Abtropfgewicht, ungezuckert
1
frischen Ingwer*
walnussgroß
4
EL Olivenöl
500
ml
Gemüsebrühe
1
koscheres Salz*
Pfeffer*
aus der Mühle
Topping:
Sojamilch
aufgeschäumt
kl. Bund Petersilie
40
g
Cashewnüsse
geröstet, optional
Anleitungen
Rote Beete waschen und mit einem Sparschäler schälen. In kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebeln pellen und klein würfeln.
Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
Rote Bete Würfel und Ingwer dazu geben, kurz anschmoren und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Zugegdeckt etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die Bete weich ist.
Mandarinen, mit Saft, in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Noch etwa 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und pürieren. Noch einmal abschmecken.
Anrichten & Servieren:
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Sojamilch
aufschäumen
.
Suppe in tiefen Teller oder Schüsseln anrichten. Je 1-2 Esslöffel Sojamilchschaum in die Mitte setzen und zum Beispiel mit gerösteten Cashewnüssen, Orangenfilets und der Petersilie servieren.
Nährwerte
Serving:
1
Port.
Calories:
233
kcal
Carbohydrates:
17
g
Protein:
5
g
Fat:
8
g