Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen.
Paprika halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und in Streifen schneiden.
Zwiebel pellen und in Keile schneiden.
Gewürze in einer Schüssel mischen.
Das vorbereitete Gemüse zu den Gewürzen geben, mit Olivenöl beträufeln und gut mischen.
Die Mischung auf dem Backblech verteilen und 25-30 Minuten im Ofen rösten. Das Gemüse ist fertig, wenn es weich ist und geröstete Ränder hat.
In der Zwischenzeit:
Romanasalat waschen und trocken schleudern. Grob hacken.
Schwarze Bohnen in ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
Avocado halbieren, Kern auslösen und die Schale entfernen. In schmale Scheiben schneiden.
Hummusdressing zubereiten:
Hummus, Senf und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.
Wasser in 1 EL-Schritten hinzufügen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Für unseren Salat, sollte das Dressing noch schön cremig sein und nicht zu flüssig im Salat versickern. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Anrichten Und Servieren:
Romanasalat auf Tellern oder in Schüsseln verteilen. Avocadoscheiben darauf anrichten. Schwarze Bohnen darauf verteilen. Etwas Dressing darüber geben.
Das Ofengemüse warm auf dem Salat verteilen und das restliche Dressing darüber geben.
Sofort servieren und genießen!
Notizen
Beliebig mit Kresse, Lauchzwiebeln oder Kräutern bestreuen. Dazu schmeckt frisch gebackenes Fladenbrot, Wraps, Pita ....