Auberginen waschen, abtrocknen und längs halbieren.
Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Schnittflächen mit Olivenöl einpinseln und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.
35 Minuten im Ofen backen. danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Aus den Auberginen das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und in eine Küchenmaschine geben. Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu geben und cremig pürieren.
Beiseite stellen.
Dressing vorbereiten:
Zitronensaft, Zitronenabrieb mit Zucker und Salz mischen.
Oliven fein würfeln und mit Olivenöl unter die Zitronenmischung mischen.
Socca:
Vorweg, die Mehlmischung für den Socca anrühren wenn die Auberginen im Ofen sind, denn die angerührte Mischung muss etwa 30 Minuten quellen.
Alle Zutaten für den Socca in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Für 30 Minuten quellen lassen.
In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl mit dem Backpinsel verteilen. Ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben. und auf beiden Seiten goldgelb bis hellbraun backen. Die Ränder sollten dabei knusprig werden.
Fertige Socca können Sie im noch warmen Backofen warm halten.
Anrichten und Servieren:
Angerichtet wird indem man einen Socca auf einen Teller legen, Baba Ganoush großzügig darauf geben und mit halbierten Cocktailtomaten belegen.
Mit dem Oliven-Zitronen-Dressing beträufelt und mit Basilikum bestreut servieren.