Karotten schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Sellerie entfädeln und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
Zucchini längs halbieren, dann vierteln und in 1 cm große Würfel schneiden.
Paprika, halbieren, entkernen, weiße Trennwände entfernen und grob würfeln.
Kürbis ebenfalls in Würfel schneiden. Etwa die gleiche Größe der Karotten, damit es in der gleichen Zeit gar wird.
Aus dem Grünkohl die zähen und dicken Blattadern herausschneiden und den Kohl grob hacken.
Dosentomaten in ein Sieb abgießen. Sud dabei auffangen.
Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter klarem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Für den besten Geschmack den Quinoa gut abspülen und abtropfen lassen.
jetzt wird gekocht:
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kürbis, Paprika und Zucchini hinein. Unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig sind. Das dauert etwa 5 bis 6 Minuten.
Knoblauch etwa 1 Minute mit schmoren, bis er duftet. Die gewürfelten Tomaten ohne Saft in den Topf geben und unter Rühren noch einige Minuten schmoren lassen.
Quinoa, Tomatenflüssigkeit und Gemüsebrühe angießen. Thymian von etwa 5 - 6 Zweigen streifen und mit Lorbeerblättern, Chiliflocken (nach Geschmack) zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles zum Kochen bringen, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten leise köcheln lassen.
Kichererbsen und den gehackten Grünkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Topf von der Hitze nehmen, Lorbeerblätter entfernen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn nicht vegan, gern mit geriebenem Parmesan genießen.
Notizen
Reste können im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 5 bis 6 Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit im Gefrierschrank bis zu 2 bis 3 Monate lagern.