Karotten mit einem Sparschäler schälen (optional). dann ich dünne Scheiben (etwa 1 mm stark) schneiden.
Aus den Datteln den Kern entfernen und hacken.
Petersilie (wir lieben Koriander), abspülen, trocken schütteln, von den Stängeln zupfen und grob hacken.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Karottenscheiben dazugeben, salzen, pfeffern und scharf anbraten. Agavensirup dazu und Deckel drauf. Etwa 2 Minuten dünsten, dabei die Hitze reduzieren.
Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, eine Prise Zimt und die Datteln untermischen. Von der Hitze nehmen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter untermischen und einige Minuten ziehen lassen.
Warm oder kalt auf Spinat oder Rauke servieren. Mit beliebigen Topping (siehe oben) genießen.