Legen Sie die roten Rüben in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass sie gut bedeckt sind. Bei starker Hitze bringen Sie alles zum Kochen. Zudecken und bei kleiner Hitze etwa 40 bis 45 Minuten köcheln lassen oder bis die Bete weich ist.
500 g Rote Bete
Testen, ob die Rote Bete gar ist, können Sie mit einer Gabel, Zahnstocher oder Messerspitze. Es sollte leicht hineingleiten.
Ist die Rote Bete gar, abtropfen lassen und unter kaltem, fließendem Wasser die Haut abziehen.
Rote Bete (bis auf eine) in kleine Würfel schneiden. Die eine Bete halbieren Sie und schneiden schmale Segmente, für die Deko auf dem fertigen Salat.
Rote Bete in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Olivenöl, Apfelessig, Balsamico-Essig, Sirup und Salz hinzufügen. Vorsichtig mischen und beiseite stellen.
Das gekochte und abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Fügen Sie marinierte Rote Bete hinzu und mischen Sie alles, bis alles gut vermengt ist.
600 g weißen Quinoa*
Schalotten abziehen und in 3 bi 4 mm dicke Scheiben schneiden.
4 Schalotten
1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten mit einer Prise Salz darin 5 bis 7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und unter das Rüben-Quinoa mischen.
2 Esslöffel natives Olivenöl*
Quinoa mit Salz abschmecken.
¾ Teelöffel Meersalz*
Salatzutaten vorbereiten:
Knoblauch pellen und fein hacken. Chili in feine Ringe schneiden (Kerne entfernen, macht es milder).
2 rote Chilischote, 4 Knoblauchzehe
Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Chilis und Knoblauch mit eine Prise Salz hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist und anfängt zu duften. Mischung vom Herd nehmen und zum abkühlen in eine kleine Schüssel geben. Beiseite stellen.
Cashew und Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht Rösten.
80 g Cashewnüsse*, 50 g Kürbiskerne*
Brombeeren waschen und halbieren.
125 g Brombeeren
Baby Mangold vorsichtig waschen und trocken schleudern.
roter Baby Mangold
Anrichten und Servieren:
Verteilen Sie etwas Baby-Mangold auf dem Teller oder einer Platte.
Rote-Bete-Quinoa darauf verteilen und mit Kürbiskernen und Cashew bestreuen.
Brombeeren und Rote-Bete-Spalten auf dem Salat arrangieren.
Kurz vor dem Servieren bröseln Sie den Feta oder für eine vegane Version Feto über den Salat.
Mit Chili-Knoblauch-Mischung beträufeln und frischen Kräutern servieren.