Halbieren Sie die Kirschtomaten. In einer Schüssel mischen Sie dann die Kirschtomaten mit dem Zitronenabrieb, der Hälfte des Zitronensaftes, 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz. Beiseite stellen.
Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Dämpfen Sie den Broccoli knackig (ich habe gleich einen Dämpfaufsatz auf das Nudelwasser gesetzt).
Kochen Sie die Bohnen und Erbsen 3 bis 4 Minuten und kühlen sie wieder unter kaltem Wasser ab. Stellen Sie das Gemüse zur Seite.
Kochen Sie die Penne al dente.
Zucchini waschen, halbieren, vierteln und in Stücke schneiden.
Knoblauch und Schalotte pellen und fein würfeln.
Grünen Spargel, waschen, holzige Enden abschneiden und in etwa 2 bi 3 cm lange Stücke schneiden.
Mischen Sie die Margarine mit 2 Esslöffeln Olivenöl in einer heißen Pfanne. Braten Sie die Schalotte und dem Knoblauch bis es duftet.
Geben Sie die Zucchiniwürfel und Spargelstücke dazu und dünsten alles bis es weich ist.
Geben Sie nun den Broccoli, die Bohnen und Erbsen dazu und erwärmen diese wieder.
Würzen Sie mit dem restlichen Zitronensaft, Pfeffer und Salz.
Nun mischen Sie die Pasta mit dem Gemüse und geben die marinierten Tomaten, die gerösteten Pinienkerne und viel Basilikum darüber.
Mit geriebenen Parmesan und Zitronenecken servieren.