Auberginen waschen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Auberginen mit Salz bestreuen, mischen und auf einem Blech (ausgelegt mit Küchenpapier) etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Nach 10 Minuten die Auberginen leicht ausdrücken und trocken tupfen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Paprikasauce:
Schalotte oder Zwiebel pellen und fein würfeln.
Knoblauch ebenfalls pellen und fein hacken.
Paprika waschen, halbieren, entkernen und die weißen Trennhäutchen entfernen. In kleine Würfel schneiden.
Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne oder Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Knoblauch eine Minuten mit braten.
Tomatenmark einrühren und kurz anbraten.
Dann die Paprika- und Tomatenwürfel dazu geben und 5-8 Minuten einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die gegrillten Paprikaschoten abgießen und in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Paprikapüree mit in den Topf geben. Agavensirup einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen.
Joghurt-Dip:
Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben.
Joghurt leicht salzen und pfeffern. Den Knoblauch untermischen.
Servieren:
Kalt: dazu Auberginen mit Joghurt abwechselnd in einer Schüssel oder auf einer Platte schichten. Paprikasauce darauf verteilen. Dazu passt gut eine leckeres frische Fladenbrot.
Warm: gebratenen Auberginen mit Sauce und Joghurtdip zum Beispiel zu Reis servieren.