Steckrüben und Karotten schälen. In Stücke schneiden etwa 1x1 cm.
Lauchzwiebeln abspülen und in feine Ringe schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen, Steckrüben und Karotten darin glasig anschwitzen.
Linsen, Curry dazugeben und kurz anrösten lassen. Dann mit Wasser ablöschen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten (oder bis die Linsen weich sind) köcheln lassen.
Koriander abspülen und trocken schütteln. Grob hacken.
Ist das Gemüse gar, die Hälfte der Lauchzwiebeln und des Korianders untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit restlichen Koriander und Lauchzwiebeln betreut servieren.
Notizen
Pur oder mit Fladenbrot, Kartoffeln, Pellkartoffeln oder Reis servieren.