Zucker und Eier in einer Schüssel in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Fügen Sie dann langsam das Olivenöl hinzu und reduzieren die Geschwindigkeit der Maschine. Rühren Sie nun langsam den Joghurt unter.
Mehl und Backpulver sieben. Mehl-Backpulver-Mischung nun unter die flüssigen Zutaten mischen.
Zum Schluss das Mandelmehl und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Eine Backform mit Backpapier auslegen und einfetten.
Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen.
Mischung in die Form gießen und die halbierten Aprikosen auflegen.
Die Oberfläche mit braunem Zucker und Mandelblättchen bestreuen.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 30-40 Minuten.
Überprüfen Sie den Kuchens nach etwa 30 Minuten mit einem Holzstäbchen und backen den Kuchen wenn nötig weitere 10 Minuten.
Wenn der Kuchen fertig ist, schalten Sie den Backofen aus, öffnen Sie die Tür ein wenig und lassen Sie den Kuchen für 10 Minuten im Ofen ruhen. Nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie es vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
Notizen
Für die besten Ergebnisse, ist es bei der Zubereitung wichtig, dass alle verwendeten Zutaten Raumtemperatur haben.